こんにちは、株式会社Hygge Planningです。

私たちは、横浜市泉区・新橋町にて
「猪之鼻庭（いのはなてい）」
という和食料理店を運営しています。

「和食業界は厳しそう」
──飲食の仕事を探していると、
そんな言葉を見かけることがあります。

特に和食店は、
修行や上下関係のイメージが強く、
興味はあっても
応募をためらう方も少なくありません。

ただ、現在の和食店は
すべて同じ働き方ではありません。
お店ごとに考え方や運営の仕方が異なり、
働く環境も変わっています。

猪之鼻庭でも、
和食店に対する
昔ながらの印象を前提にしながら、
今の時代に合った働き方を考えています。

ここでは、
「和食業界＝ブラック」という
イメージがどこから来ているのか、
そして実際の現場では
何が変わっているのかを整理していきます。

なぜ和食業界に厳しい・ブラックな印象が残るのか

和食業界に厳しい印象が残る理由には、
過去の働き方が関係しています。

特に、長く続いてきた業界ほど、
昔の文化が
強く印象に残りやすくなります。

例えば、
✅ 長時間働くことが当たり前だった
✅ 年齢や経験による上下関係が強かった
✅ 見て覚える文化が中心だった

こうした環境では、
仕事を覚えるまでに時間がかかり、
相談しづらいと感じる場面もありました。

🔍 飲食経験者ほど不安を感じやすい

実際に飲食業界で働いた経験がある方ほど、
「和食だけは厳しそう」という
印象を持っていることがあります。

忙しい現場を経験しているからこそ、
働く環境に対して
慎重になるのは自然なことです。

ただ、現在は法律や働き方の考え方も変わり、
お店ごとに運営のスタイルも変化しています。

和食店でも働き方はお店ごとに違う

同じ和食店でも、
働き方はすべて同じではありません。
どこを大切にして運営するかで、
現場の動きは大きく変わります。

猪之鼻庭では、
単に効率を優先するのではなく、
人による接客を大切にしています。

タブレット注文やQRコードは便利ですが、
料理を出すタイミングや
お客様への声かけは、
その場の状況で変わります。

例えば、
・会話が続いている席では提供の間を調整する
・食事の進み具合を見て次の料理を準備する
・静かに過ごしたい方には
　必要以上に話しかけない

こうした対応は、
人が見て判断することで成り立っています。

😊 誰でもいい採用をしていない理由

そのため猪之鼻庭では、
人数を増やすだけの採用は行っていません。

同じ基準で動けること、
周りを見ながら
行動できることを重視しています。

働く人同士の動きが揃うことで、
接客も安定しやすくなるからです。

また、勤務時間やシフト管理についても、
法律を前提に運営しています。
無理な働き方を前提にした
店舗運営は行っていません。

猪之鼻庭の現場の考え方

働きやすさは、
制度だけでは決まりません。
実際には、現場でどんな会話があり、
どう動いているかが大きく関わります。

猪之鼻庭では、
状況を見て声をかけ合うことを
日常の動きにしています。

👩 女性スタッフが多い理由

現場では女性オーナーのもと、
女性スタッフも多く働いています。

そのため、
✅ 作業の進み具合を見ながら役割を調整する
✅ 手が足りない場所に自然に入る
✅ 必要なことをその場で共有する
といった動きが日常的に行われています。

また、「昔ながらの和食店」にあるような、
一方向の指示だけで
現場が進む形ではありません。

状況を見ながら動きを変えるため、
必要な会話や確認が自然に発生します。

🌙 副業として働く選択肢

昼間は別の仕事をして、
夜だけ猪之鼻庭で働くスタッフもいます。

飲食の副業というと、
忙しさだけを想像されることがありますが、
猪之鼻庭では、
落ち着いた空間の中で接客を行います。

仕事終わりに
別の時間を過ごす感覚で働けることも、
特徴の一つです。

和食店の見方が変わる働き方

和食業界のイメージだけを見ると、
不安を感じる方がいるのは自然なことです。
ただ、働き方はお店ごとに異なります。

猪之鼻庭では、
横浜市泉区の古民家を活用した店舗で、
人による接客を
大切にしながら営業しています。

人数をそろえることよりも、
同じ考え方で働ける人と
現場をつくることを重視しています。

その結果、
作業の流れや声かけが揃いやすくなり、
無理のない形で仕事が進みます。

和食店に対して不安がある方ほど、
実際の働き方を見ることで
印象が変わることがあります。

まずは見学や相談からでも構いません。
気になる点があれば、
お気軽にお問い合わせください。
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