こんにちは、株式会社Hygge Planningです。
私たちは、横浜市泉区・新橋町にて
「猪之鼻庭（いのはなてい）」
という和食料理店を運営しています。
和食店と聞くと、
「厳しそう」
「上下関係がはっきりしていそう」
と感じる方も多いと思います。
飲食経験があっても、
和食業態だけは避けてきた
という声も少なくありません。
ただ、実際に働く現場は、
お店ごとに考え方や
運営の仕方が異なります。
同じ和食でも、
働き方や人の関わり方は
大きく変わります。
私たち猪之鼻庭では、
そうしたイメージと実際の働き方に
違いがあることを前提に、
日々の仕事を組み立てています。
ここでは、
よくある和食店のイメージと、
実際の現場の違いについて整理していきます。
和食店は厳しい？よくある印象
和食店に対して持たれやすい印象には、
いくつか共通点があります。
飲食経験者ほど、
過去の現場や周囲の話から
イメージを持っていることもあります。
例えば、
✅年齢や経験で上下関係が
はっきりしている
✅指示が一方向で、
意見を言いづらい
✅長時間働くことが
前提になっている
こうした環境は、
過去には確かに存在していました。
そのため、「和食＝厳しい」
という認識が残っています。
ただ、現在は働き方の考え方が変わり、
同じ和食でも運営の仕方は
店舗ごとに異なります。
🔍 イメージが残る理由
長く続いてきた業界ほど、
過去の働き方が強く印象に残ります。
一部の事例が全体の印象として広がり、
現在の実態とズレが
生まれているケースも見られます。
猪之鼻庭の働き方の考え方
猪之鼻庭では、
作業の効率だけでなく、
人の動きによって成り立つ
接客を重視しています。
タブレットやQRコードで
注文を完結させる方法もありますが、
料理を出すタイミングや声かけは、
その場の状況で変わります。
例えば、
・会話が続いている席には
間を見て提供する
・食事の進み具合に合わせて
次の料理を出す
・必要なときだけ声をかける
こうした判断は、
仕組みではなく人が行います。
人の動きで成り立つ接客
同じ仕事でも、
全員が同じ基準で動くことで、
流れが整います。
そのため、
採用では人数ではなく、
考え方の一致を重視しています。
また、働き方についても、
法律に基づいたシフトや
時間管理を前提としています。
無理な稼働を前提にした
運営は行っていません。
実際の職場環境と働きやすさ
働きやすさは制度だけで
決まるものではなく、
日々のやり取りの
積み重ねで形になります。
猪之鼻庭では、
役割ごとに分業しながらも、
状況を見て声を
かけ合うことを前提にしています。
👩 女性オーナーと現場の関係
運営は女性オーナーが行い、
現場にも女性スタッフが
多く在籍しています。
年齢や経験に関係なく、
必要なことをその場で
伝え合う形をとっています。
例えば、
・料理の提供が重なったときに
声をかけて分担する
・片付けの手が
足りないときにすぐ補う
・作業の進み具合を見て
次の動きを調整する
このように、
特定の人に負担が偏らないように
動くことが基本です。
また、過去に
イメージされてきたような、
一方向の指示だけで進む現場とは異なり、
必要な情報を共有しながら
進める形を取っています。
和食店の印象が変わる職場
和食店の働き方は一つではありません。
同じ業態でも、
考え方や運営の仕方によって
現場の動きは変わります。
猪之鼻庭では、
人数を増やすことよりも、
同じ基準で動ける人と
働くことを重視しています。
その結果、
・作業の流れが揃う
・声かけのタイミングが一致する
・無理なく仕事を続けられる
といった状態につながります。
横浜市泉区で和食店の
求人を探している方の中には、
過去のイメージから選択肢を
狭めているケースも見られます。
まずは、実際の働き方を
知ることから始めてみてください。
見学や相談の機会も設けていますので、
現場の動きを
直接確認することができます。
気になる点があれば、
遠慮なくお問い合わせください。
皆さまからのご応募を
お待ちしております。
