こんにちは、株式会社Hygge Planningです。

私たちは、横浜市泉区・新橋町にて
「猪之鼻庭（いのはなてい）」
という和食料理店を運営しています。

和食店と聞くと、
男性中心の現場や厳しい上下関係を
思い浮かべる方も少なくありません。

実際に飲食の仕事をしてきた方ほど、
その印象を強く持っていることがあります。

ただ、運営する人や考え方が変わると、
同じ和食でも働き方は大きく変わります。

猪之鼻庭では、
日々の動きや役割の決め方を見直しながら、
仕事の進め方を組み立てています。

本記事では、
女性オーナーが運営する和食店として、
どのように働きやすさを
考えているのかを整理していきます。

和食店に残る古い働き方

和食店に対する印象は、
過去の働き方から
来ているものが多くあります。

年功序列や長時間の労働など、
一定のルールのもとで
仕事が進む現場も存在していました。

その影響で、
✅ 指示は上から一方的に出る
✅ 作業のやり方を変えにくい
✅ 勤務時間が長くなりやすい
といったイメージが定着しています。

こうした働き方は、
忙しい現場では一時的に
効率が上がる場合もあります。

一方で、
役割が固定されすぎると、
状況に応じた動きが
取りづらくなる場面も出てきます。

現在は働き方の見直しが進み、
同じ和食でも
運営の方法は変わっています。

その違いを知ることが、
転職先を選ぶうえで重要になります。

女性オーナーが考える仕事

猪之鼻庭では、
作業の速さだけでなく、
全体の流れが揃うことを重視しています。

誰か一人が速く動くよりも、
全員の動きが揃っているほうが、
結果として仕事が進みやすくなります。

例えば、
料理を出すタイミングが
合っているかどうかは、
一人の判断ではなく、
周りとの連携で決まります。

😊 動きが揃うための考え方

個々の判断に任せるのではなく、
状況を見て動きを合わせることを
前提にしています。

そのために、
・声をかけるタイミングを共有する
・作業の進み具合を見て次の動きを決める
・必要な情報をその場で伝える
といった動きが日常的に行われています。

また、勤務時間やシフトについても、
法律に基づいた管理を行っています。

無理な長時間勤務を前提としないことで、
継続して働ける状態を保っています。

現場で感じる働きやすさ

働きやすさは制度だけでなく、
日々のやり取りで決まります。

猪之鼻庭では、
役割を固定しすぎず、
状況に応じて動く形を取っています。

👩 女性スタッフが活躍する理由

現場には女性スタッフが多く在籍しています。

作業を分担しながらも、
必要な場面では
互いに補うことが前提になっています。

例えば、
✅ 料理提供が重なったときに自然に分担する
✅ 手が足りない場所にすぐ移動する
✅ 作業が遅れている人に声をかける

こうした動きが
日常的に行われています。

また、年齢や経験に関係なく、
必要なことをその場で
伝えることができます。

一方的に指示を受けるだけでなく、
状況に応じて
動きを変えることができるため、
現場全体の流れが安定します。

こうした積み重ねが、
働きやすさにつながっています。

🕯 夜の時間を“もう一つの居場所”に

猪之鼻庭では、
昼間に別の仕事をしている
スタッフも在籍しています。

日中はオフィス勤務、
夕方から猪之鼻庭へ。
そんな働き方を選ぶ理由の一つが、
夜の時間の過ごし方です。

飲食の副業というと、
「とにかく忙しい」「体力勝負」
という印象を持たれがちですが、
猪之鼻庭では、
落ち着いた空間の中で仕事が進みます。

例えば、
✅ 静かな店内でお客様を迎える
✅ 会話の流れを見ながら料理をお出しする
✅ 周りと声を掛け合いながら片付けを進める

こうした時間の流れがあるため、
「仕事終わりでも気持ちを切り替えやすい」
と感じる方もいます。

副業として収入を増やすだけではなく、
“昼とは違う時間を過ごせる場所”として
猪之鼻庭を選ぶスタッフもいます。

仕事が終わったあとに
慌ただしく消耗するのではなく、
人と関わりながら
落ち着いて働ける夜の時間。

そうした働き方を
求めている方にも合う環境です。

働きやすさで選ぶ和食店

和食店は一つの形ではありません。
運営の考え方や役割の決め方によって、
働き方は変わります。

猪之鼻庭では、
横浜市泉区の古民家を活用した店舗で、
人の動きによって成り立つ
接客を行っています。

人数を増やすことよりも、
同じ基準で動ける人と
働くことを重視しています。

その結果、
作業の流れが揃い、
無理のない形で仕事が進みます。

働きやすさは
条件だけで
決まるものではありません。

日々の動きや
人との関わり方によって変わります。

和食店のイメージだけで判断せず、
実際の働き方を見て
判断することが重要です。

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