こんにちは、株式会社Hygge Planningです。
私たちは、横浜市泉区・新橋町にて
「猪之鼻庭（いのはなてい）」
という和食料理店を運営しています。
人手不足が続く飲食業界では、
「まずは人数をそろえること」
が優先されがちです。
実際に、
シフトを埋めることを
目的に採用を進める場面も
少なくありません。
ただ、そのやり方が
必ずしも良い結果に
つながるとは限りません。
働く人の考え方や
仕事への向き合い方が合っていないと、
日々の動きにズレが生まれやすくなります。
私たちは、
単に人数を増やすのではなく、
同じ方向を向いて働ける人と
一緒にお店をつくることを重視しています。
その考え方が
「誰でもいい採用をしない」
という姿勢につながっています。
なぜ人数重視では続かないのか
人数を優先した採用は、
一時的には現場の負担を
軽くすることがあります。
しかし、
仕事の進め方や考え方にズレがあると、
日々の動きに違和感が積み重なっていきます。
たとえば、
同じ接客でも
「早く回すこと」を重視する人と、
「落ち着いて対応すること」を
大切にする人では、行動の基準が変わります。
その結果、
✅ 料理を出すタイミングが揃わない
✅ お客様への声かけがバラバラになる
✅ スタッフ同士の連携が取りづらくなる
といった状態が起こります。
人数が揃っていても、
動きが揃っていなければお店は安定しません。
だからこそ、採用の段階で
「考え方が合うかどうか」を
見ることが重要になります。
人の接客にこだわる理由
効率化が進み、
タブレット注文やQRコード対応が
一般的になってきました。
注文の手間を減らし、
業務をスムーズにする仕組みです。
その一方で、
人が直接対応することでしか
生まれない価値もあります。
料理を出すときの一言や、
席の様子を見て行動する判断は、
機械では代替できません。
私たちは、
その場に合わせた対応を大切にしています
例えば、
・会話が続いている席では
声をかけるタイミングを待つ
・料理の進み具合を見て
提供の順番を調整する
・静かに過ごしたい方には
必要以上に話しかけない
こうした判断は、
マニュアルではなく
その場の状況で変わります。
そのため、
同じ基準で動ける人がそろうことが、
お店の質を保つうえで欠かせません。
一緒に働きたい人の条件
採用では経験の有無だけで
判断することはしていません。
大切にしているのは、
仕事への向き合い方です。
🌿 経験よりも大切にしていること
次のような行動が
できるかどうかを重視しています。
✅周りの動きを見て、
自分の動きを調整できる
✅一つの作業を雑に終わらせず、
最後まで整える
✅忙しいときでも声をかけ合える
これらは特別な技術ではなく、
日々の積み重ねで身につくものです。
一方で、
・自分のやり方を変えたくない
・一人で完結する仕事を好む
こうした考え方の場合、
仕事の進め方にズレが出やすくなります。
採用では優劣ではなく、
同じ基準で働けるかどうかを見ています。
理念に共感できる人と働く理由
誰でもいい採用をしないのは、
選別のためではありません。
同じ方向を向ける人と働くことで、
日々の仕事が安定するからです。
働く人の考え方が揃っていると、
・指示がなくても動きが自然に合う
・声をかけるタイミングが一致する
・無理なく仕事が続けられる
といった状態が生まれます。
当店では女性オーナーのもと、
女性スタッフも多く在籍しています。
役職や年齢に関係なく、
状況を見て声をかけ合うことが
前提になっています。
「昔ながらの厳しい和食店」
というイメージとは異なり、
必要なことを落ち着いて伝え合える環境です。
言葉だけでは伝わりにくい部分もあるため、
まずは実際の空気を見ていただくことも
大切だと考えています。
少しでも気になった方は、
無理に決める必要はありません。
週末の副業からでも
猪之鼻庭で初めてみませんか？
皆さまからのご応募を
お待ちしております。
